Skip to content

Mole-Negro-Quinoa-Schnecken im Blätterteig

Meine unkonventionelle Variante der klassischen Schinken-Käse-Schnecken: erdig-würzige Mole Negro trifft auf nussiges Quinoa und geschmolzenen Cheddar, abgerundet mit einer säuerlichen Limetten-Schmand-Note als Ausgleich zum Original-Frischkäse.

Ergibt: ca. 24 Schnecken (2 Rollen Blätterteig)

Zutaten

  • 2 Rollen Blätterteig, ausgerollt (ca. 275 g pro Rolle)
  • 250 g von Mole Negro Sauce, fertig zubereitet (eigenes Rezept)
  • 80 g Quinoa
  • 2 EL Tomatenmark (optional, für Farbe/Tiefe)
  • 160 g Cheddar, gerieben
  • 4 EL Schmand oder Crème fraîche
  • 1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
  • Salz
  • 1–2 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Quinoa kochen 80 g Quinoa in 250 g der Mole Negro kochen — mit etwas Brühe angießen, bis sie streichfähig-dick ist. Optional das Tomatenmark unterrühren. Auskühlen lassen.

  2. Säurekomponenten vorbereiten Schmand (oder die Crème fraîche) mit dem Saft und etwas Abrieb der Limette zu einer glatten, spürbar säuerlichen Creme verrühren — das übernimmt die ausgleichende Funktion des Frischkäses im Original.

  3. Füllung mischen abgekühlte Mole-Mischung mit dem geriebenen Cheddar und der Schmand-Limetten-Creme mischen. Mit Salz abschmecken. Die Masse sollte fest-streichfähig sein, nicht tropfnass.

  4. Blätterteige füllen Blätterteige auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung gleichmäßig verteilen, dabei jeweils ringsum ca. 1 cm Rand freilassen, damit später nichts herausquillt.

  5. Aufrollen und schneiden von der langen Seite her fest aufrollen und die Rollen in je ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

  6. Backen die Schnecken auf ein Blech verteilen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Während eine Charge backt, kann man mit dem zweiten Teig weitermachen.

Notizen

  • Konsistenz-Check vor dem Füllen: Die Masse sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu zerfließen – sonst läuft sie beim Backen aus dem Teig. Ist sie zu feucht, etwas mehr Quinoa oder Cheddar zugeben.
  • Ein Ei reicht meist zum Bestreichen beider Rollen aus – bei Bedarf ein zweites verquirlen, falls es nicht ausreicht.
  • Als frischer Topping-Kontrast passen eingelegte rote Zwiebeln oder etwas Koriander nach dem Backen sehr gut.
  • Wer es schärfer mag, kann etwas fein gehackten Chipotle aus der Adobo-Sauce mit in die Füllung geben.