Rouladen

Zutaten

• Rinderrouladen
• Senf
• Zwiebeln (ca. 1 Zwiebel für den Belag, evtl. etwas mehr fürs Gemüse)
• Salz, Pfeffer
• saure Gurken
• weißer (fetter) Speck
• Butterschmalz zum Anbraten
• Rotwein zum Ablöschen
• Wasser
• etwas Brühe
• Sellerie, fein gewürfelt
• Karotten, fein gewürfelt
• Rouladennadeln

Zubereitung

1. Die Rouladen ganz mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen – auf den Senf, nicht aufs rohe Fleisch.
2. Belag vorbereiten:
   • Zwiebel halbieren und jede Hälfte in dünne Streifen schneiden
   • saure Gurken in Streifen schneiden
   • weißen Speck in kleine Streifen schneiden. Der ist besonders wichtig, weil er schön fettig ist und die Rouladen an sich sehr trocken sind.
3. Den Belag nur auf eine Hälfte der Roulade legen, dann zusammenrollen – beim Rollen rutscht das sowieso noch ein bisschen in die Länge. Mit einer Rouladennadel feststecken.
4. In Butterschmalz rundum schön braun anbraten und zwischendurch immer wieder ein bisschen ablöschen und wirklich einkochen lassen, bis fast vor dem Verbrennen:
   • das erste Mal mit Rotwein
   • dann mit Wasser
   • ein bisschen Brühe dazu
5. Vor dem letzten Aufgießen Sellerie und Karotten (und evtl. noch etwas Zwiebel) fein gewürfelt mit anbraten und wieder einbraten lassen. Das geht mit dem Gemüse schneller.
6. Zum Schluss mit Wasser aufgießen und bei ganz kleiner Hitze, sodass es gerade noch köchelt, ca. 1 h schmoren. Dann sind sie sehr, sehr mürbe – kommt aber auch aufs Fleisch an.
7. Soße nach Belieben: passieren, pürieren, oder einfach klar in der Soße lassen.

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Quelle: meine Muddsch (Sprachnachricht vom 9. November 2026).