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Klassische Pancakes

Amerikanisches Pancake-Grundrezept mit Buttermilch und Natron statt nur Backpulver – dadurch zarter, mit dem typischen leicht säuerlichen Buttermilch-Geschmack und besserer Bräunung.

Nachgekocht und hier aufgeschrieben habe ich die Milch-Version (siehe unten bei den Zutaten), die funktioniert bei mir. Eigentlich/normalerweise macht man Pancakes wohl mit Buttermilch – das habe ich selbst noch nicht ausprobiert, wäre aber nach diesem Rezept die eigentliche Variante.

Zutaten

  • 1¼ Tassen Buttermilch
    • falls keine Buttermilch vorhanden: durch normale Milch ersetzen (1¼ Tassen), geht auch mit No-Milk-Produkten
  • 1½ Tassen Mehl
    • ich nutze hier auch gern Dinkelmehl
  • 1–1½ TL Backpulver
    • falls keine Buttermilch verwendet wird: stattdessen auf 3½ TL hochsetzen
  • ½ TL Natron
    • falls keine Buttermilch verwendet wird: weglassen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Ei
  • 3 EL Butter, geschmolzen (etwas abkühlen lassen, sonst gerinnt das Ei)

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel sieben/verrühren
  2. In der Mitte eine Mulde formen, Buttermilch (bzw. Milch), Ei und geschmolzene Butter reingeben
  3. Nur so lange verrühren, bis der Teig glatt ist – nicht übermixen, ein paar kleine Klümpchen sind ok, sonst werden die Pancakes zäh
  4. Pfanne/Griddle bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen, leicht einfetten
  5. Pro Pancake ca. ¼ Tasse Teig aufgießen
  6. Von beiden Seiten goldbraun braten (Blasen an der Oberfläche = wenden), heiß servieren

Banana-Variante (Idee, noch nicht ausprobiert)

Für zwei sehr reife Bananen, die mir zum So-Essen zu weich geworden waren:

  • 2 reife Bananen mit der Gabel zerdrücken und zu den flüssigen Zutaten (Buttermilch/Milch, Ei, Butter) dazugeben
  • Buttermilch/Milch um ca. ¼ Tasse reduzieren, die Banane bringt selbst Feuchtigkeit mit – lieber erst weniger nehmen und bei Bedarf nachgießen
  • Zucker halbieren oder ganz weglassen, die Banane süßt schon genug
  • Hitze eher etwas niedriger als sonst, der Fruchtzucker karamellisiert schneller – sonst außen zu dunkel, bevor sie innen durch sind
  • optional: Prise Zimt, ggf. etwas Vanilleextrakt

Notizen

  • Teig direkt vor dem Braten machen, nicht lange stehen lassen
  • Hitze eher etwas niedriger als gedacht – bei zu heißer Pfanne werden sie außen dunkel, innen aber noch roh
  • Gut mit Ahornsirup, Butter, Beeren
  • Mengen für Backpulver/Natron trage ich hier nach, sobald ich die Buttermilch-Variante getestet habe